Фото: instagram.com/yaroslavskyi_vova
Судья кулинарного шоу «МастерШеф» Владимир Ярославский рассказал, как приготовить дома правильный сочный стейк нужной прожарки. Секреты повар раскрыл 6 февраля в Инстаграм.
— Главный секрет – правильное мясо! Стейк сухой или влажной выдержки и специальной породы скота, такое мясо называют мраморным, — напомнил шеф.
Что еще важно помнить:
Толщина стейка должна быть 2.5-3.5 см Мясо необходимо достать из холодильника минимум за час до жарки Идеальная степень прожарки – зависит от вашего вкуса. Но Ярославский рекомендует, в зависимости от части мяса, Medium или Medium rare Чтобы готовое мясо не было сухим – солить стейк следует во время второй жарки. Правильный стейк не «течет» на тарелке!
Готовим:
Дома жарим на обычной сковороде и хорошо разогретом масле. По 2 раза с каждой стороны до румяной корки.
Потом помещаем мясо в теплое место, можно взять, деревянную доску с фольгой на 10-15 минут. За это время температура выравнивается и соки умеренно пропитывают стейк.
Разогреваем сковороду и кладем мясо. В это же время добавляем ароматные травы, чеснок и сливочное масло. Щедро солим и перчим и доводим стейк до румяной, красивой, ароматной корочки.
— Хочу поделиться с вами моими личными наблюдения относительно температуры для разных степеней прожарки американского мяса. Степень прожарки – это температура внутри стейка, — отметил Ярославский.
Личные данные Владимира Ярославского для мяса зернового откорма производства Америки и Украины:
Rare (сырой) 39-41 Medium rare 42-47 Medium 49-53 Medium well от 56-57 Well done 65 Very well done 75 градусов.
Для мяса сухой выдержки и травяного откорма температура будет на 3-5 градусов выше, например, для испанской марки Rubia Gallega
— Последние 2 прожарки не рекомендую совсем — мясо будет очень жестким и сухим. Лучше уж тушеное мясо есть, — отметил на свой вкус Ярославский.
Соус для стейка: собираем лишний жир из сковороды после первой обжарки, добавим красное сухое вино, выпарим его, добавим соль, перец и сливочное масло. Готово!
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ранее Владимир Ярославский помог разобраться в красной икре, а также рассказал, как правильно жарить лосося и дал рецепт киевской перепички — сосиски в тесте. В свою очередь, Эктор Хименес-Браво поделился рецептом свиных ребер барбекю, крылышек терияки и суперзавтрака — панкейка с яблоками.
А в свое время Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить вкусный стейк в духовке и чем его запивать.